수산물 손질(1) , 생선의 형태적 유형과 부위별 명칭
다음은 우리 식탁에 오르는 어류의 형태별 유형과 각 부위에 관한 명칭이다. 본문을 진행하면서 이러한 명칭이 종종 언급되니 알아두면 편리할 것이다.
► 방추형 어류(방어)
# 방추형 어류
방추형은 일반적인 해산 어류의 전형적인 형태이다. 유선형으로 길게 빠진 체형으로 물의 저항을 적게 받아 다른 어류보다 헤엄치는 속도가 빠르고 회유성이 높은 편이다.
대표적인 어류로 방어, 참치(다랑어), 고등어, 전갱이, 삼치 등이 있다.
► 측편형 어류(참돔)
# 측편형 어류
측편형은 체고가 높고 좌우가 납작해 암초와 암초 사이를 비집고 다니거나 바위틈에 숨어 들어가기 좋은 몸 구조를 가졌다.
이러한 측편형 어류는 대부분 흰살생선이며, 암초를 끼고 서식하는 경향이 많다. 대표적으로 참돔, 감성돔 등 돔류를 비롯해 조피볼락(우럭), 쏨뱅이가 여기에 해당한다.
► 종편현 어류(도다리)
# 종편형 어류
측편형과 반대로 체고는 매우 낮고 좌우로 널찍한 형태로 주로 바닥에 배를 붙이고 사는 저서성 어류에 나타난다. 헤엄치는 속도가 빠르지 않으며 회유성이 낮다는 특징도 있다.
대표적으로 넙치(광어)와 도다리를 비롯해 가자미과 어류 및 아귀, 홍어, 양태가 여기에 해당한다.
► 장어형 어류(먹장어)
# 장어형 어류
장어형의 특징은 가늘고 긴 원통형의 체형을 가지면서 몸의 각 부분의 높이가 거의 같다. 장어형 어류는 주로 개펄이나 모래를 파서 자기 몸을 숨기는 습성이 있다.
대표적으로 뱀장어, 먹장아(꼼장어), 붕장어, 갯장어가 있다.
► 구형, 복어형 어류(검복)
# 구형, 복어형
야구 방망이 끝 부분처럼 둥글진 형태의 어류를 말한다. 대표적인 구형으로는 꼼치(물메기), 뚝지(도치), 그리고 각종 복어류가 있다.
# 부위별 명칭
A : 주둥이 및 입술
B : 주상악골
C : 눈알
D : 뺨(볼살이 있는 부위)
E : 후두부(두육살이 나오는 부위)
F : 아가미 뚜껑
G : 목살(가맛살)
H : 옆지느러미(가슴지느러미)
I : 등지느러미
J : 배지느러미
K : 등(등살이 나오는 부위)
L : 배(내장을 감싼 뱃살 부위)
M : 측선
N: 항문
O : 뒷지느러미
P : 꼬리자루
Q : 꼬리지느러미
