랍스터 버터구이 만드는 법

내 유튜브 채널인 ‘입질의추억tv’에서 랍스타에 관해 다루었지만, 그때는 상세히 설명하지 않았던 랍스터 버터구이 레시피를 소개할까 한다.

생각했던 것보다 쉽고 간편하니 랍스터에 관심있는 분들은 이 레시피를 적용해 맛있게 드셨으면 좋겠다.

1. 자숙 랍스터 만들기

랍스터 버터구이는 자숙(삶은) 랍스터를 이용하는 것이 기본. 애초에 자숙 랍스터를 구매하면 이 과정을 생략할 수 있다. 만약, 생물 랍스터를 구매해 직접 쪄 먹겠다면 이 방법을 쓴다.

▪ 재료

 맥주, 생레몬(없으면 레몬즙), 월계수잎, 청주(선택)

우선 찜통에 맥주를 붓는다. 여기선 흑맥주를 이용했는데 1kg 내외 랍스터 두 마리를 찌기 위해선 500mL맥주 2캔 정도가 필요하다. 아깝다면 1캔만 쓰시고 물과 1:1 비율로 섞어도 되는데, 보통은 맥주만 쓰거나 80~90% 비율로 맥주를 쓴다.

우선 찜통에 맥주를 붓는다. 여기선 흑맥주를 이용했는데 1kg 내외 랍스터 두 마리를 찌기 위해선 500mL맥주 2캔 정도가 필요하다. 아깝다면 1캔만 쓰시고 물과 1:1 비율로 섞어도 되는데, 보통은 맥주만 쓰거나 80~90% 비율로 맥주를 쓴다.

이제 랍스터를 손질한다. 사실 손질이랄 것도 없이 칫솔 등을 이용해 골고루 닦는 것이 전부다. 특히, 입 주변이 더러우니 잘 문지른다.

찜기에 올린 뒤 뚜껑을 닫고 찌는데 찌는 시간은 끓을 때부터 약 15~30분. 시간은 크기에 따라 조절하면 된다. 작은 랍스터는 15분, 큰 랍스터는 20분 이상. 시간이 지나면 불을 끄고 5분 정도 두면 뜸 들이기가 된다.

이렇게 하여 자숙 랍스터가 완성됐다. 보통은 찜기를 두 개 이상 가지고 있는 집이 드물 것이다. 우리 집도 한 개뿐이라 여러 번 나눠서 쪘다.

참고로 이 랍스터는 kg당 6,000원에 구매했다. 서울에 산다면 노량진 새벽시장에서 4~6시사이 선어(죽은 것)을 구매하면 된다. 고를 때는 꼬릿살이 통통한지 확인하고 꼬리와 가슴쪽이 깨진 것은 바닷물이 들어가 짤 수 있으니 피한다.

자숙 랍스터는 따끈할 때 그 자리에서 까먹는 게 맛있다. kg 6,000원이라고 무시하면 안 된다. 살이 제법 튼실하다. 물론, 랍스터나 대게 같은 갑각류는 고르기 나름인데 사실 나는 내가 직접 고르기보다는 상인에게 잘 좀 골라 달라고 부탁하는 편이다. 그랬을 때 진짜 아니다 싶으면 "그거 말고 이걸로" 하면서 직접 지목하기도 하지만, 어지간하면 맡기는 편이다. 그 이유는 제가 사지 않을 물건 함부로 만지면서 뒤적거리기 싫기 때문이다. (손을 닦기도 여의치 않고)

2. 랍스터 볶음밥 만들기

자숙 랍스터는 일부 살을 발라내어 볶음밥을 만들었다. 준비물은 (집에 밥이 없어서) 햇반과 김 가루, 랍스터 살, 그리고 랍스터 내장도 일부 넣어주어야 맛이 난다.

식은밥으로 달달 볶은 뒤 참기름 뿌려 마무리한다.

통깨 솔솔 뿌리면 먹음직스러운 랍스터 볶음밥 완성! 참고로 저 빨간 알갱이는 랍스터 알이다.

서두가 길었다. 지금부터 랍스터 버터구이를 만들어보자.

▪ 랍스터 버터구이 재료

자숙 랍스터, 피자치즈, 올리브유, 파슬리가루

▪ 버터 소스 재료 (랍스터 1kg 내외 한 마리당)

버터 2큰술, 마요네즈 1숟가락, 꿀 1/2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 후추 톡톡

랍스터 버터구이는 레시피랄 것도 없이 그냥 버터 소스 발라 굽기만 하면 된다. 먼저 자숙 랍스터를 반으로 가른 뒤 버터 소스를 듬뿍 발라준다.

그리고 피자 치즈를 충분히 올린다. 집게발을 보면 윤기가 나는데 이는 올리브유를 발랐기 때문이다. 이렇듯 랍스터 표면에 올리브유를 발라주면 타지 않고 윤기를 더하는 효과가 있다. 이렇게 준비한 랍스터는 오븐에 약 10분 동안 구웠다. (오븐은 모델마다 성능이 다를 수 있으니 참고)

이미 한 번 익힌 랍스터이기 때문에 랍스터 속을 익히기 위한 목적보다는 피자 치즈를 노릇노릇 구워 내기 위함이 크다. 그러니 중간에 한두 번 오븐을 들여다보면서 피자 치즈가 하얗게 녹으면 그때부터 3~5분을 더 굽는다. 그러면 치즈 표면이 노릇노릇 구워질 것이다.

랍스터 버터구이가 익어가는 사이, 함께 곁들일 마늘 칩을 만들었다. 올리브유에 편 마늘을 듬뿍 넣고 중약불에서 노릇노릇 튀겨낸다. 마늘 칩 만들 때 조금만 한눈 팔면 시커멓게 타버리니 조심하자. 한번 타기 시작하면 그 마늘칩은 쓴 맛이 나서 못 먹는다.

마늘을 튀길 때는 건지는 타이밍이 중요한데 색이 노릇노릇해졌다 싶으면 바로 건져내는 것이 좋다. 그래야 마늘에 붙은 기름 잔열로 익으면서 위와 같은 빛깔이 되기 때문이다. 만약, 팬에서 위와 같은 빛깔이 났을 때 건지게 되면, 실제로는 그보다 더 익어서 진한 갈색이 될 것이다. 그러면 쓴맛이 난다.

랍스터 버터구이는 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.

그 위에 마늘 칩과 칩스(감자튀김)를 올려 마무리했다. 감자튀김은 근처 패스트푸드점에서 사왔다.

랍스터 버터구이는 화이트 와인과 궁합이 잘 맞는 편이다.

랍스터 버터구이는 순식간에 동났고, 급히 추가로 구워 낸 것을 상에 올렸다. 여럿이 홈 파티 계획이 있다면, 자숙 랍스터를 이용한 방법도 좋지만, 쇼핑몰과 마트는 가격적인 부담이 되기 때문에 새벽 경매 시장이나 도매 수산물 시장에서 비품 랍스터를 사다 양껏 구워 먹는 방법도 권해 본다.